Le toca el turno a Marta. El panadero la mira y sonrie: Buenos dias, joven. Que le pongo hoy?
Marta mira las etiquetas de pizarra junto a cada pan: Baguette tradicion - 1,20 €, Hogaza masa madre - 3,50 €, Chapata - 1,80 €, Centeno 100% - 4,00 €, Pistola - 0,90 €. No sabe que es una pistola.
Buenos dias. Que diferencia hay entre la baguette tradicion y la pistola? pregunta Marta.
El panadero limpia las manos en el delantal. La tradicion lleva harina de fuerza, fermentacion larga, corte a mano. Crujiente fuera, alveolado dentro. La pistola es mas pequena, miga prieta, ideal para bocadillos. Para desayunar con aceite y tomate, la tradicion. Para un bocadillo de jamon, la pistola aguanta mejor el aceite.
Marta asiente. Vale. Dos conceptos claros: alveolado = con agujeros grandes (bueno para mojar), miga prieta = compacta (buena para rellenar).
Me lleva una baguette tradicion y una pistola, por favor. La baguette la corto o la lleva entera?
Entera, gracias. La corto yo en casa.